Van az az őszi délután, amikor a konyhából áradó fahéjas, sütőtökös illat mindenkit előcsalogat a szobából. A sütőtökös almás pite pontosan ilyen: két klasszikus őszi alapanyag egy tepsiben, vajas linzertésztában. Ha eddig csak a bolti pitére futotta az idődből, ez a recept meg fogja lepni, mennyire egyszerű otthon is elkészíteni.
Nem kell hozzá cukrásztanfolyam, se különleges forma. Egy kapcsos tortaforma, egy sütőtök és pár alma elég, a többi már fűszerezés és türelem kérdése. Végigvezetlek rajta lépésről lépésre, a végén pedig kapsz néhány tippet, amivel garantáltan nem lesz vizes az aljzat.
🎃 Miért pont a sütőtökös almás pite az ősz kedvence?
A sütőtök szezonja szeptember közepétől november végéig tart, és ilyenkor a piacon fillérekért hozzájutsz. Az alma egész évben elérhető, de most a legzamatosabb és legjobban tárolható. A kettő együtt kiegyensúlyozott ízt ad: a sütőtök selymes és édeskés, az alma pedig visz bele egy kis frissítő savasságot, hogy ne legyen tömény a végeredmény.
A sütőtökös almás pite ráadásul hálás vendégváró süti. Előre elkészítheted, hidegen is finom, és másnap még jobban összeérnek benne az ízek. Egy adag kényelmesen kiad 12 szeletet.
🛒 Hozzávalók a sütőtökös almás pitéhez
A linzertésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 20 dkg hideg vaj, kockázva
- 8 dkg porcukor
- 1 tojássárgája
- 2-3 evőkanál jeges víz
A töltelékhez:
- 60 dkg megsütött, áttört sütőtök (kb. 1 kg nyers)
- 3 nagyobb alma
- 10 dkg nádcukor
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 1-1 késhegynyi szerecsendió és őrölt gyömbér
- 2 tojás
- 1 dl tejföl vagy növényi tejszín
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
👩🍳 A sütőtökös almás pite elkészítése lépésről lépésre
- A tészta. Morzsold össze a lisztet, a porcukrot és a hideg vajat. Add hozzá a tojássárgáját és a jeges vizet, majd gyorsan gyúrd össze. Minél kevesebbet dolgozod, annál omlósabb lesz. Fóliázva pihentesd a hűtőben legalább 30 percig.
- A sütőtök. Vágd cikkekre, magozd ki, és héjastól süsd 180 fokon 40-45 percig, amíg villával könnyen átszúrható. Kanalazd ki a húsát, és törd át vagy turmixold simára.
- Az alma. Hámozd meg, és reszeld le nagy lyukú reszelőn. Egy serpenyőben a nádcukor és a fűszerek felével párold 4-5 percig, hogy a leve elpárologjon.
- A töltelék. A langyos sütőtökpüréhez keverd a tojásokat, a tejfölt, a keményítőt, a maradék cukrot és fűszert. Végül forgasd bele a párolt almát.
- Formázás. A tészta kétharmadát nyújtsd ki, és béleld ki vele a kivajazott, 24 cm-es kapcsos formát, a peremet is húzd fel 3-4 cm magasan. Simítsd rá a tölteléket.
- Rács. A maradék tésztából vágj 1,5 cm-es csíkokat, és fond rácsba a tetejére. Kend le egy kevés tejjel, hogy szép színt kapjon.
- Sütés. 180 fokon 40 perc alatt készül el. Akkor jó, ha a töltelék megszilárdult a közepén is, és a rács aranybarna.
- Hűtés. Ez a legfontosabb lépés: hagyd teljesen kihűlni, mielőtt szeleteled. Melegen szétesik, hidegen viszont tiszta, szép szeleteket kapsz.
💡 Tippek, hogy tökéletes legyen a sütőtökös almás pite
- Ne legyen híg a püré. Ha a sütőtök nagyon leves, tedd egy szűrőbe 15 percre, vagy párold be kicsit serpenyőben. A túl nedves töltelék áztatja a tésztát.
- Vaksütés opció. Ha biztosra mennél, a kibélelt tésztát sütőpapírral és nehezékkel (bab, rizs) 12 percig elősütheted 180 fokon, csak utána jön a töltelék.
- Fűszerezz bátran. Egy csipet szegfűszeg vagy kardamom mélységet ad. A reszelt narancshéj is remekül passzol a sütőtökhöz.
- Tárolás. Hűtőben 4 napig eláll, letakarva. Fagyasztható is, szeletenként.
- Tálalás. Egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy kanál enyhén cukrozott tejszínhabbal az igazi.
❤️ Mivel folytasd?
Ha rákaptál az őszi pitékre, a fűszeres, gyümölcsös vonalon érdemes továbbmenni. A sütőtök szezon még hetekig tart, úgyhogy nyugodtan duplázd meg az adagot, és tegyél el belőle a fagyasztóba egy hidegebb hétvégére.
